菜谱大全-烩双鸡丝,家常鸡块,口蘑蒸鸡,红烧甲鱼

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  烩双鸡丝

 

【菜名】 烩双鸡丝 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽银红,双丝融合,软硬适宜,气味鲜香。 【原料】 主料 生鸡脯80克,熏鸡丝60克,鲜碗豆30克,鸡蛋清30克。调料 大油600克(实耗约45克),鸡汤160克,湿淀粉16克,葱油16克,料酒10克,酱油5克,盐2克,味精2克。 【制作过程】 (1) 净生鸡脯洗干净,切成丝丝,放入碗内,先加入鸡蛋清,再加入调稀的湿淀粉(8克),搅拌均匀。把熏鸡丝也切成丝待用。 (2) 炒勺内倒入大油,在旺火上烧4~5成热,倒入 生鸡丝滑开,捞出沥油。 (3) 用开水把鲜豌豆焯一下,捞出沥水。 (4) 炒勺放旺火上、倒入鸡汤,加入熏鸡丝、料酒盐、酱油、味精,开锅后调好色和味,用湿淀粉勾稀芡,再把滑好的生鸡丝、豌豆下入,搅拌均匀,滴入葱油即成。

 

  家常鸡块

 

【菜名】 家常鸡块 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜香味浓,为便菜之一。 【原料】 主料 大笋鸡900克,胡萝卜250克。调料 植物油800克,(实耗约50克),酱油40克,豆瓣酱100克,大油5克,盐10克,姜5克,味精5克,汤1,500克。 【制作过程】 (1) 鸡开膛去内脏、骨头后,剁成块,用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成南荠形,也用油炸一下捞出。葱、姜均切成片。 (2) 先净豆瓣酱用少许大油炸酥,注汤煮一会,去豆瓣酱渣,再下鸡块及葱、姜、盐和料酒,煮透撇去浮沫,用文火煨至8成烂时下胡萝卜,鸡和胡萝卜均烂时,收浓汁,调一下味即成

 

  口蘑蒸鸡

 

【菜名】 口蘑蒸鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 清淡爽口,嫩脆鲜香。 【原料】 主料 全鸡肉750克,口蘑50克。调料 鸡油20克,葱、姜各20克,盐10克,味精6克,白糖15克,料酒30克,湿淀粉30克。 【制作过程】 (1) 鸡洗净去骨剁块,用味精、盐、糖、料酒拌匀,浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净,用开水焖涨透抠去腿的表皮层,用盐轻搓一下以利增白,切成片,放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。 (2) 上屉用旺火蒸约30分钟,待熟透取出,挑去葱、姜盛入盘中即成。

 

  红烧甲鱼

 

【菜名】 红烧甲鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 鳖肉虽黑,难以入目,但其营养价值颇高,肉也十分鲜美,可谓是“黑里俏”的大补美物 【原料】 水发冬菇15克,冬笋10克,肥猪肉片50克,猪油50克,酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖5克,葱段、姜片各5克,水淀粉50克。 【制作过程】 将炒锅上火,放入猪油烧热,放入大蒜煸出香味,捞出不要,下入肥猪肉片、葱段、姜片煸香,遭到下入已宰杀洗净后的鳖煸透,烹入料酒、酱油、盐、白糖、冬菇、冬笋及汤水,开锅后放小火上焖烧到熟,最后收汁,下水淀粉勾芡,淋上明油装盘即可食用食用时切记:一次不可多吃.


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