白汁芦筋

 

【菜名】 白汁芦筋 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 菜品以水发猪蹄筋为原料靠制而成，色泽悦目，柔嫩软糯，%D 【原料】 猪后腿蹄筋３５根，熟鸡脯１００克，熟火腿１００克，水发冬菇５０克，青豆３０粒，精盐１.５客，绍酒１５克，味精１.５客，生姜１０克，葱１０克，湿淀粉４０克，鸡清汤３００克，鸡油１０克，熟猪油３０克。 【制作过程】 （１）将蹄筋洗精，放入锅中，加清水烧沸，用小火焖透，捞入清水中，撕去叉筋，剔除余肉，漂洗干净。（２）将生姜、葱、鸡脯、火腿、冬菇分别改刀成片。将蹄筋从叉头处切断。（３）炒锅上火，舀入清水烧沸，放入蹄筋，加绍酒１０克及葱、姜片，烫５分钟，倒出沥干。（４）炒锅复置火上，舀入熟猪油烧热，倒入鸡清汤，将蹄筋、火腿、鸡脯、冬菇、青豆放入，烧沸，加精盐、绍酒５克，放入味精略靠，用湿淀粉勾前，淋入鸡油，起锅装盘即成。

 

  金腿脊梅炖腰酥

 

【菜名】 金腿脊梅炖腰酥 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 菜品汤汁清澄，腰酥肉烂，腿香味鲜 【原料】 熟金华火腿１００克，猪里脊肉２００克，猪腰３００克，精盐２.５客，绍酒２５克，葱白５克，姜片５克。 【制作过程】 （１）将火腿切切成长１.５厘米的菱形厚片。里脊肉切成１.２厘米见方的小块。将猪腰撕去外皮，两面直划３～５厘米刀口待用。（２）将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污，捞出放入冷水中洗净。（３）将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内，加清水，上笼隔水旺火蒸炖，５０分钟后撇去浮沫，取出腰子横切成约１厘米厚的腰段放慧中内，加精养、绍酒，用中火继续蒸炖５０分钟即可。

 

  白汁芦筋

 

【菜名】 白汁芦筋 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 菜品以水发猪蹄筋为原料靠制而成，色泽悦目，柔嫩软糯，% 【原料】 猪后腿蹄筋３５根，熟鸡脯１００克，熟火腿１００克，水发冬菇５０克，青豆３０粒，精盐１.５客，绍酒１５克，味精１.５客，生姜１０克，葱１０克，湿淀粉４０克，鸡清汤３００克，鸡油１０克，熟猪油３０克。 【制作过程】 （１）将蹄筋洗精，放入锅中，加清水烧沸，用小火焖透，捞入清水中，撕去叉筋，剔除余肉，漂洗干净。（２）将生姜、葱、鸡脯、火腿、冬菇分别改刀成片。将蹄筋从叉头处切断。（３）炒锅上火，舀入清水烧沸，放入蹄筋，加绍酒１０克及葱、姜片，烫５分钟，倒出沥干。（４）炒锅复置火上，舀入熟猪油烧热，倒入鸡清汤，将蹄筋、火腿、鸡脯、冬菇、青豆放入，烧沸，加精盐、绍酒５克，放入味精略靠，用湿淀粉勾前，淋入鸡油，起锅装盘即成。