蜜汁烤鸡翼

 

【菜名】 蜜汁烤鸡翼 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：鸡翼300克（约8两），乾葱2粒。调味料：海鲜酱、面豉酱、赤砂糖各半汤匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油数滴。 【制作过程】 （1）鸡翼洗净，抹乾水分，用调味料腌约30分锺（见图1一2）。（2）乾葱去衣，切碎。（3）煎碟用高火预热约2分锺，加入油约2汤匙，再加乾葱碎，用高火煮约1分锺。（4）取出煎碟，上放鸡翼，用高火煮约3分锺（见图3）。若使用鸡翼中段，需时3分锺；若使用全只的鸡翼，需时4分锺。

 

  麒麟豆腐

 

【菜名】 麒麟豆腐 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 主料：板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。调味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。芡汁料：上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。 【制作过程】 （1）冬菇浸软切片，用调味料腌片刻。（2）火腿切片。（3）豆腐切厚片。（4）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。（5）芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，淋在豆腐上，即可供食。

 

  锅贴

 

【菜名】 锅贴 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 【原料】 材料：绍菜60克（约1两半），瘦肉60克（约1两半）。调味料：姜汁1茶匙，生抽1茶匙半，糖、粟粉各半茶匙，酒1茶匙，麻油半茶匙，菜汤水1茶匙，熟油1茶匙，胡椒粉少许。粉糯用料：面粉60克（约1两半），猪油1茶匙，盐少许，热水2-2汤匙半。点食料：姜丝，镇江醋各1汤匙。 【制作过程】 （1）绍菜洗净，放在碗内，加盖，高火煮1分锺半，取出沥清水分，切碎，并压出水分。（2）跺碎瘦肉，混和调味料，和切碎的菜拌匀，分为8等份，置冰箱内冷冻约30分锺。（3）筛粉和盐，加猪油和热水，做成一软粉团，并分成8等份。（4）每份压成约7厘米直径的圆块。（5）在其中一边摺褶干，加入馅料，封口成一窝贴（见图11一13）。（6）高火2分锺预热煎碟，加油，再高火2分锺。（7）排上窝贴，高火1分锺，取出加热水25毫升，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，中火煮2分锺，便可取出与点食料同供食