灌汤虾球

 

【菜名】 灌汤虾球 【所属菜系】 全部 【特点】 色呈金黄，外脆里嫩，内含卤汁，味咸鲜。 【原料】 虾茸500克，。肥膘茸50克，面包粒250克，鸡汤冻150克，花生油适量，盐“味精、蛋清各少许。 【制作过程】 虾茸加肥膘茸及调料拌和，鸡汤冻切成黄豆大小的粒，将冻粒包人虾茸做成球形，滚上面包粒。虾球入油锅炸至金黄色即成.

 

  鲜花豆腐

 

【菜名】 鲜花豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 造型美观，色协调，味鲜美，质细嫩，且极富营养。 【原料】 鸡脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，鸡蛋清4只，湿淀粉10克，清汤1000克，胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。 【制作过程】 胡萝卜、大甜椒切成花形，鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹荪改刀，清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成。

 

  红梅菜胆

 

【菜名】 红梅菜胆 【所属菜系】 全部 【特点】 红绿相间，脆嫩可口。 【原料】 净虾肉300克，肥肉膘75克，菜心s00克，胡萝卜75克，鸡蛋清50克，熟猪油50克，番茄油15克，味精20克，白糖50克，淀粉25克，番茄酱15克，精盐15克，葱姜各15克。 【制作过程】 将虾肉、肥膘分别斩碎剁茸后，加调昧品调拌均匀，然后下勺内煎成扁圆形虾饼，葱姜爆锅后添汤下人虾饼、白糖，盐、番前齿等调好口味，用小火撑10分钟，汤汁稠浓时加入吞前油，出勺装入盘中。菜心用沸水略烫后，捞出，放人鲜汤加调料烧熟后，勾薄荧出勺围在盘边。

 

  滑炒里脊丝

 

【菜名】 滑炒里脊丝 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。 【原料】 净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油100克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。 【制作过程】 里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。