八宝豆腐

 

【菜名】 八宝豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料：豆腐一块半，蛋清一个，熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜各少量。佐料：葱、姜末、盐、叶素、淀粉各少许。 【制作过程】 (1)把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉拌匀；(2)在盘内放少许熟油，把豆腐摊在盘上，加上熟莲子、百合、海参丁、鸡肉丁、火腿丁、冬笋、冬菇丁、味素、葱、姜末、盐， 上屉蒸熟取出；(3)锅内放入半勺鸡汤，汤开后用淀粉勾汁，浇在蒸熟的豆腐上即成。 　

 

  宫保豆腐

 

【菜名】 宫保豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 咸、辣、甜、香，为四季名菜。 【原料】 主料：豆腐两块，瘦肉丁、胡萝卜丁、 油炸花生米各二两。佐料：白糖、辣椒酱、淀粉、葱、姜、蒜末各少许。 【制作过程】 (1)豆腐切成三分厚的大片，下锅炸成金黄色取出切成丁，用淀粉水搅匀，再下锅炸成金黄色取出；(2)锅内放油，用葱、姜、蒜末及胡萝卜丁炸锅；(3)加肉古、花生米、辣椒酱、酱油煸炒几下，添一勺汤，再把豆腐丁放入锅内，开锅里用淀粉勾汁即成。

 

  金钱豆腐

 

【菜名】 金钱豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜美观，口味好，营养价值高。 【原料】 主料：豆腐一块，土豆半斤，鸡蛋一个。佐料：葱末、姜末、盐、花椒面、面粉各少许。 【制作过程】 (1)把土豆洗净切成小圆片；(2)将豆腐搅碎和葱末、姜末、 椒面、 盐放在一起拌成馅，夹在两个土豆片中间；　(3)在土豆片上挂上鸡蛋和面粉糊；(4)锅内放油，油热后把夹馅的土豆片下锅煎成金黄色，少放点汤和盐，用慢火煨干即可出锅。

 

  酿广豆腐

 

【菜名】 酿广豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 口味清香，色鲜诱人。 【原料】 主料：豆腐一块，香菇、火腿、海参、豌豆、胡萝卜、冬笋、香菜、各少量。 佐料：盐、味素、葱、姜末、花椒水、料酒各少许。 【制作过程】 (1)把豆腐搅碎，加上海参、葱、姜末拌成馅，所香菇用水泡好，摘去根，抹上拌好的馅，摆在盘子上(十二个)，再撒上胡萝卜片、火腿片、 冬笋片、香菜末，上屉蒸好取出； (2)锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，添上一勺鸡汤，加上豌豆，汤开后放味素，用淀粉勾汁浇在蒸好的豆腐上即成。