天麻鱼头

 

【菜名】 天麻鱼头 【所属菜系】 全部 【特点】 平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。 【原料】 天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鲜鲤鱼1尾(1500克) 酱油料酒 食盐 味精 白糖 胡椒粉 香油 葱 生姜 水豆粉各适量【来源】民间方 【制作过程】 1. 将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。 2. 将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后加入葱、生姜和 适量清水，上笼蒸约30分钟。 3. 将鱼蒸好后，拣去葱和生姜。另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料 酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。

 

  玄参炖猪肝

 

【菜名】 玄参炖猪肝 【所属菜系】 全部 【特点】 养肝明目。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲、慢性肝病等症。 【原料】 玄参15克 猪肝500克 菜油 葱 生姜 酱油 白糖 黄酒 水豆粉各适量【来源】《济急仙方》 【制作过程】 1. 将猪肝洗净，与玄参同放铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。 2. 将锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放猪肝片。 3. 将酱油、白糖、料酒少许，加源汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤汁透明)。 4. 将透明汤汁倒入猪肝片中，拌匀即成。

 

  夜明砂蒸猪开

 

【菜名】 夜明砂蒸猪开 【所属菜系】 全部 【特点】 养肝血，明眼目。适用于肝血不足、肝阴亏损之视力模糊、夜盲症。 【原料】 夜明砂6克 鲜猪肝90克【来源】民间方 【制作过程】 1. 将夜明砂加清水淘洗，除去泥砂。2. 将猪肝用竹片切碎，与夜明砂拌匀，放入碗内，上笼蒸熟即成。注：老年人胆固醇高者不宜食用。

 

  干煎鱼饼

 

【菜名】 干煎鱼饼 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜酥脆软嫩，焦香馥郁。 【原料】 用料：鲈鱼肉500克，腊肉50克、虾米15克。调料：葱末、麻油、精盐各3茶匙，干淀粉1汤匙，味精3茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油100克。 【制作过程】 鲈鱼鳃夹切断，倒吊放血，待备污流尽后，放回砧板上，从尾部沿着脊骨逆刀而上，切断胸骨，将鱼分成软硬两边，取出内脏，洗净剔出鱼骨，取鱼肉切成薄片，再剁成鱼茸，剁完后放钵内，加精盐、味精打起成胶状，然后加入淀粉、清水、浸发虾米、葱末、芝麻油、胡椒粉拌匀再打