芋艿全鸭

 

【菜名】 芋艿全鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 宁波风味时令菜。鸭肉所含的烟酸，可扩张血管，降低胆固醇， 促进细胞新陈代谢，尤其适宜于老年人食用 【原料】 主料：净肥鸭１只（约重1250克），净芋艿400克。配料：熟笋块75克。调料：葱结１个，葱段２克，姜１块，绍酒15克，精盐15克，味精1.5克， 熟猪油25克。 【制作过程】 （１）将鸭子去掉尾臊，掏去内脏洗净，放在沸水锅中汆一下，捞出洗净。（２）取沙锅一只，鸭腹朝下放入锅内，舀入清水淹没鸭身，加入葱结、 姜块和绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖至八成酥，加进芋艿、精盐， 并把鸭子翻个身，改为中火烧至酥烂，拣去葱结、姜块即可。

 

  奉化摇蚶

 

【菜名】 奉化摇蚶 【所属菜系】 全部 【特点】 肉嫩润滑，清鲜味美 【原料】 主料：蚶子750克。调料：葱末10克，姜末15克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，酱油15克， 芝麻油10克。 【制作过程】 ① 将 蚶 子 置 清 水 中 ， 以 竹 帚 搅 刷 至 蚶 壳 发 白 。 ② 将 蚶 子 放 入 沸 水 中 略 烫 ， 当 蚶 壳 欲 开 时 ， 迅 即 捞 出 。 ③ 将 烫 好 的 蚶 子 剥 去 半 边 壳 摆 置 盘 中 ， 加 调 料 浇 上 芝麻 油 即 成 。

 

  生炒甲鱼片

 

【菜名】 生炒甲鱼片 【所属菜系】 全部 【特点】 味鲜，淡酱色，四委皆宜 【原料】 甲鱼肉（１５０克）、笋片（２００克）、鸡蛋白（１只）、大地鱼末（５克）、葱（５克）、姜片（３片）、味精（少许）、麻油（少许）、烧酒（少许）、白酱油（少许）、地栗粉（少许）、胡椒粉（少许）、蒜泥（少许）、精盐（少许）。 【制作过程】 一．把甲鱼肉洗净，切成薄片，和少许白酱油、鸡蛋白及地栗粉、盐、麻油、胡椒、味精拌匀，入文火大温生油锅（油要２５０克），用勺慢慢推开，至六七成熟即一起倒出。二、将葱姜片、蒜泥、笋放入锅内稍炒，再把甲鱼片与调味（胡椒粉、酒、味精等）放入同炒一下，再下地栗粉勾芡,同时浇上生油,起锅装盘,再撒上大地鱼末即好

 

  咕噜肉

 

【菜名】 咕噜肉 【所属菜系】 全部 【特点】 味酸甜香酥，红色，宜作四季小吃。 【原料】 夹心猪肉（２００克）、笋（少许）、青椒（少许）、红辣椒（少许）、糖醋（１５０克）、地栗粉（少许）、白酱油（少许）、精盐（少许）。 【制作过程】 1.将猪肉切成６分的四方厚块，用刀背轻轻捶松，用少许盐、白酱油、地栗粉拌一拌腌一下，再顺序放入湿地栗粉、干地栗粉内滚过（抹粉时要松，不要捏紧）。另将笋切滚刀角形，青椒 、 红辣椒切成片。 2.将抹过粉的猪肉放入旺火油锅，炸到八成熟取出，隔一二分钟，再投入炸透倒出。即加入笋、青椒、红辣椒、糖醋，用地栗勾好芡，再将炸好的猪肉倒入翻几番，另外浇上一些生油起锅装盘。味酸甜香酥，红色，宜作四季小吃。