白菜扣虾

 

【菜名】 白菜扣虾 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜清素不腻，主辅相映 【原料】 用料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个。调料：精盐3茶匙，生抽、料酒各0.5汤匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块，葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙 【制作过程】 1.大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净。大白菜洗净切长条，用开水氽一下，沥干水分。 2.锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香，放大虾、料酒、生抽、汤、精盐和味精炒一下。 3.冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟，下屉滗出原汤扣在盘中。 4.原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油浇在菜上。

 

  醋溜肉蟹

 

【菜名】 醋溜肉蟹 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜酸甜鲜香 【原料】 用料：切好肉蟹件200克（不要盖），辣椒末3茶匙。调料：姜末、蒜茸、葱粒、糖醋3汤匙，湿淀粉3茶匙，麻油1茶匙，植物油500克。 【制作过程】 1.将蟹件拍上干淀粉。 2.炒锅内放油，待油烧至六成热，将蟹件放入炸至熟时，将蟹件倾在漏勺里。利用锅中余油，放入姜末、蒜茸、葱粒，加入糖醋，用湿淀粉打芡，加油、芝麻油和匀，将炸好的蟹件倒入葱粒盘上便成

 

  白灼东风螺

 

【菜名】 白灼东风螺 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜味鲜甘爽，下酒佳品 【原料】 用料：东风螺500克。调料：蒜茸3茶匙，浅色酱油1汤匙，胡椒粉1茶匙。 【制作过程】 先在炒锅中烧好滚水，将东风螺放在炒锅里，加盖盖好灼至熟，捞起放在碟中，将上述各味料调匀，分两碟同上。

 

  白灼九孔

 

【菜名】 白灼九孔 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜鲜香独特，营养丰富 【原料】 用料：九孔（核桃大小）800克，开水一锅，冰开水1盆。调料：蒜末0.5汤匙，姜茸、蒜茸、麻油各3茶匙，酱油0.5汤匙，辣椒油2茶匙，精盐、白糖各2茶匙，味精1茶匙，绍酒5茶匙。 【制作过程】 1.将九孔洗净，放入开水锅中烫煮2分钟（不可烫太久，否则肉太老不好吃），捞出放冰开水中浸10分钟。 2.将九孔肉取出切去脏部分，然后再将九孔放回壳中，并排放盘中将蒜末、姜茸、蒜茸、酱油、辣椒油、麻油、精盐、白糖、味精、绍酒、冰开水2汤匙拌匀，淋在九孔肉上。