盐焗肫肝

 

【菜名】 盐焗肫肝 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜口味鲜香，营养价高。 【原料】 用料：鸡肫子6个，鸡肝8个，芹菜1棵。调料：料酒0.5汤匙，胡椒粉1茶匙，精盐3茶匙，麻油2茶匙，葱5段。 【制作过程】 1.将鸡肫子洗净切花纹后再切大块；将鸡肝洗去血污切大块；将芹菜洗净撕成丝。 2.将鸡肫、鸡肝放入料酒、胡椒粉。 炒锅内放入植物油2汤匙，烧四成热，放入葱段炒出香味后放入鸡肫炒2分钟，再放入鸡肝炒1分钟后放入精盐、麻油，炒匀后改用中火炒4分钟，加入芹菜丝，盛出即可。

 

  油爆双脆

 

【菜名】 油爆双脆 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽红白相间，吃口脆嫩，清鲜爽滑。 【原料】 肚头，硬筋，盐，湿淀粉，鸡肫，清汤，绍酒，味精，猪油，葱，姜，蒜末。 【制作过程】 将肚头剥去脂皮，硬筋洗净，用刀划上网状形花刀放入碗内，加盐，湿淀粉拌和，鸡肫洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放入另一只碗内加盐，湿淀粉拌和，小碗内加清汤，绍酒，味精，精盐，湿淀粉，拌和成芡汁待用，炒锅用大火烧热放猪油，将葱，姜，蒜末煸出香味，再放鸡肫和肚头，并下芡汁，颠翻两下，出锅装盘即成。

 

  枸杞炖竹丝鸡

 

【菜名】 枸杞炖竹丝鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜汤鲜味美，富有营养。 【原料】 用料：竹丝鸡1只（约700克），枸杞0.5汤匙。调料：姜5片，葱结1个，精盐5茶匙，味精2茶匙，米酒0.5汤匙，胡椒粉1茶匙。 【制作过程】 将竹丝鸡洗净去内脏，放在锅内，加清水，烧开锅5分钟取出沥水。 将竹丝鸡放入炖锅中，加入米酒、精盐、姜片、葱结、清水3杯，加盖放火上炖至酥烂。去掉葱结，撇去浮油，撒入味精、胡椒粉即成。