花卷

 

【菜名】 花卷 【所属菜系】 全部 【特点】 （京菜） 【原料】 面粉500克，油15克，葱50克，盐适量。 【制作过程】 ①面粉加水、面肥调成面团，发酵发足后加碱水揉匀； ②葱切成细末，加盐、油拌匀。面团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，卷起； ③上笼蒸一刻钟即可。

 

  家常豆腐

 

【菜名】 家常豆腐 【所属菜系】 全部 【特点】 （京菜） 【原料】 北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50 克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。 【制作过程】 ①豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；②烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油，汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

  五彩鸡丝

 

【菜名】 五彩鸡丝 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鸡脯肉泥100克，鸡蛋清3-克，清汤50克，葱姜末、精盐、味精、料酒各适量、木耳20克，冬瓜50克，油菜心30克，胡萝卜20克，香油适量，水淀粉少许。 【制作过程】 加工：将鸡脯肉泥加清汤解开，加鸡蛋清顺一个方向搅打起劲，加精盐、料酒、味精搅成稀糊状。(奇*书*网^.^整*理*提*供)锅内加清水烧开。用较硬的纸卷成筒，把搅成的肉糊注入纸筒中，滴漏汤锅中成丝，捞出后切成4厘米长的段。油菜、冬瓜、木耳、胡萝卜切成丝入沸水锅中烫过。烹调：炒勺内加植物油，烧至四成热时，烹入料酒和葱姜末，加清汤烧开，加精盐、味精、胡萝卜丝、冬瓜丝、木耳丝和鸡茸肉丝，烧开，水淀粉勾芡，淋上香油即可。

 

  五指茅桃煲老鸡　　

 

【菜名】 五指茅桃煲老鸡　　 【所属菜系】 全部 【特点】 汤清，香甜，有滋阴养颜之作用 【原料】 老鸡，五指茅桃（一种山药材的根），盐 【制作过程】 将老鸡切成小块和茅桃一起放入沙煲，慢火煲4-5小时，再调入盐即可。