白鹅下蛋

 

【菜名】 白鹅下蛋 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鲜鹅、羊肉馅、江米饭、葱姜蒜末、蜂蜜。 【制作过程】 1．鲜鹅1只去毛、开膛、洗净，入盐水浸30分钟。 2．用羊肉馅、江米饭加葱姜蒜末打成丸子馅。 3．把丸子放入鹅膛（裹上蛋清）。 4．在鹅的外皮上刷一层蜂蜜和油。 5．放入微波大火烤10分钟，转文火烤10分钟。 6．取出置椭圆形或方形盘中即可。 吃时用筷子敲一下鹅屁,每敲一下就会掉下一个丸子。

 

  砂锅鱼头

 

【菜名】 砂锅鱼头 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主料:链鱼头1个,粉皮152克,豆腐3块,猪肉片75克,笋1/4支,豆瓣酱1茶匙,红辣椒2个,胡椒粉少许,水5杯,蒜苗1根,葱2根,油适量 A料:酱油适量,糖1茶匙,味精1/2茶匙,酒1茶 【制作过程】 1.鲢鱼头处理干净,划2 刀,以酱油抹匀粉皮每块切4 小片豆腐,笋切片蒜苗切丝,葱切段, 备用. 2.热锅加油至高温,倒入鱼头炸至金黄色,捞起沥抖.锅中留油1 茶匙,倒入肉片,笋片,辣椒,豆瓣酱,豆腐小炒,注入水,放鱼头,加A 料,大火煮沸后,再倒入砂锅,以弱火慢炖20分钟,加入粉皮煮沸.起锅前沥上蒜苗丝煮沸. 3.热锅,加油1 大匙,倒入葱段爆香,葱段拿掉,将葱油淋上砂锅鱼头即可

 

  炝虎尾　　

 

【菜名】 炝虎尾　　 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 原料：黄鳝500克、香菜叶20克、酱油15克、盐3克、味精2克、蒜10克，　　　香油10克 【制作过程】 1、将鳝鱼煮熟切成丝，并用刀切成5厘米长的段。 2、将鳝段放入开水氽一下，码入盘中，加入酱油、醋、盐、味精，并在上面放入香菜叶和蒜末。3、炒锅上火，加入香油，烧热后浇在鳝丝上，即可装盘。此菜为淮扬 风味，口味咸鲜，风味独特。

 

  凤冠鲍脯

 

【菜名】 凤冠鲍脯 【所属菜系】 全部 【特点】 颜色金黄稍暗，质地软嫩润滑，味道鲜美香浓，形似凤冠别致。 【原料】 主料 鲍鱼300克，鸡肉300克，鸡蛋清30克。调料 植物油60克，料酒30克，盐3克，胡椒粉少许，白糖10克，湿淀粉　　30克，酱油30克，味精少许。 【制作过程】 1.将鲍鱼发好,好干净,切成爷头块. 2.将鸡肉切成斜花纹形,用鸡蛋清,湿淀粉搓匀. 3.炒勺放旺火上,倒入植物油,烧至7 8成熟,下入鸡肉煽滑几下,然后将切好的鲍鱼放入,再加入料酒, 白糖,胡椒粉,盐,酱油,味精等,翻炒几下,用调稀的湿淀粉勾芡即成.