炒鹌鹑

 

【菜名】 炒鹌鹑 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾气，壮腰膝，强身体。适用于肾虚腰痛及各种虚弱症。 【原料】 鹌鹑2 只、萝卜200 克、菜油、生姜、葱、醋、食盐、料酒、味精各适量。【来源】经验方 【制作过程】 1.将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏，洗净血水，把它切成长、宽各1.6厘米的块；萝卜切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块，备用。 2.将锅置武火上,放上菜油烧沸,将鹌鹑块下锅,用铝铲反复翻炒至肉变色,再将萝卜放入混炒,然后放入葱,生姜末,料酒,醋,盐,加水少许,煮数分钟,待鹌鹑肉熟即成.

 

  冰糖哈士蟆

 

【菜名】 冰糖哈士蟆 【所属菜系】 全部 【特点】 滋补肝肾，强筋壮骨。适用于肝肾不足、头昏眼花、视力减退、精力不足、肢软无力等。 【原料】 干哈士蟆油45克、罐头青豆15克、枸杞10克、甜酒汁30克、冰糖 50克、葱、姜适量。【来源】经验方 【制作过程】 1.将哈士蟆油盛入瓦钵里，加清水500克和甜酒汁15克，以及葱节、姜片，蒸2小时，使其初步胀发后取出，去掉姜、葱、沥尽水。 2.除去哈士蟆上面的黑筋膜，大的掰成数块，盛于钵内，加清水500克，甜酒汁15克，蒸两小时，使其完全胀发，捞入大汤碗中。 　　 3.枸杞子洗净，将清水（180克）、冰糖盛入大碗内，蒸1小时，待冰糖溶化时弃去沉淀物，倒入哈士蟆油的碗内，撒入枸杞子、青豆即可。 【用法】可于早晚空腹食用。

 

  桂圆童子鸡

 

【菜名】 桂圆童子鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 补气血，安心神。适用于贫血、失眠、心悸、健康人食用能使精力更加充沛。 【原料】 童子鸡1 只（1000克） 桂圆肉30克 葱 料酒 盐各适量【来源】民间方 【制作过程】 1. 把鸡掏出内脏洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。 2. 上笼蒸1 小时左右，取出葱、姜即可。【用法】佐餐食。

 

  牛肉胶冻

 

【菜名】 牛肉胶冻 【所属菜系】 全部 【特点】 补气益血，健脾安中。适用于气血虚弱消瘦之人少食消渴、精神倦怠等症。 【原料】 牛肉1000克 黄酒250克【来源】《丹溪心法》 【制作过程】 1. 将牛肉洗净，切成小块，放入大铝锅内，加水适量，煎煮，每小时取肉汁1 次，加水再煮，共取肉汁4 次，合并肉汁液，以文火继续煎熬，至稠粘时为度，再加入黄酒，至稠粘时停火。2. 将稠粘液倒入盆内冷藏。【用法】取牛肉胶冻吃。