素菜包子

 

【菜名】 素菜包子 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料：上海云吞皮12块，椰菜、榨菜、红萝卜各25克（约6钱半），面筋1个，冬菇1只。芡汁料：姜汁、生抽、麻油各1茶匙，素上汤3汤匙，粟粉1茶匙。 【制作过程】 （1）椰菜放在滚水内煮片刻，切丝。（2）面筋、榨菜和红萝卜均切粒。（3）冬菇浸软切粒。（4）把所有材料与芡汁同拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分锺。（5）用上海云吞皮包馅料，做成包子形状。（6）把包子放在碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺,即可供食。

 

  菜肉饺

 

【菜名】 菜肉饺 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料：上海云吞皮12块，瘦肉、韭菜各100克（约2两半），肥肉15克（约4钱）。调味料：胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。上汤料：水350毫升，麻油、鸡粉半茶匙，油1汤匙，盐少许。 【制作过程】 （1）瘦肉，肥肉洗净，剁碎，并用调味料腌片刻。（2）韭菜洗净切粒，并用半茶匙盐拌匀。（3）韭菜和瘦肉，肥肉同拌匀，做成馅料（见图1-2）。（4）用深碗盛500毫升水，高火煮5分锺。（5）用云吞皮包馅料，做成饺子的模样。（6）将菜肉饺高火煮2分锺，取出沥乾。（7）上汤材料放在深碗内，高火煮3分锺，加入菜肉饺，便可供食。

 

  莲子红豆沙

 

【菜名】 莲子红豆沙 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料：红豆100克（约2两半），莲子（已去衣）25克（约6钱半），冰糖110克（约3两），水600毫升，果皮1片。 【制作过程】 （1）红豆洗净，用热水浸过夜。（2）果皮洗净浸软。（3）水和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分钟。（4）加入红豆、果皮和莲子，中火煮50分锺，再用高火煮30分锺，即可供食。

 

  豆浆

 

【菜名】 豆浆 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料：黄豆100克（约2两半），清水1，500毫升，冰糖75克（约2两）。 【制作过程】 （1）黄豆洗净，用冻水浸过夜，然後沥乾水分。（2）往搅拌机内注入1，000毫升清水，放入黄豆，磨碎。（3）榨出豆奶，用馀下的500毫升水和豆渣放在搅拌机内搅拌，然後再榨出豆奶（4）把豆奶和冰糖同放深碗内，盖上盖子，高火煮6分锺，便可供热饮。晾凉後置冰箱中