炒炸肠头

 

【菜名】 炒炸肠头 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 洗净猪大肠头500克，青、红椒共150克，湿木耳50克，姜片、葱段、蒜茸各5克，绍酒10克、生抽10克。精盐、味精、麻油、湿生粉适量。花生油50克。 【制作过程】 1、将猪大肠煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。 2、烧镬下油，爆香姜、蒜、加青红椒、木耳、精盐、味精、少熟上碟。 3、再烧镬下油，落猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用湿生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

 

  沙茶牛肉

 

【菜名】 沙茶牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 牛肉、银芽各160克，姜2片（切丝），葱白2条，潮州沙茶酱1汤匙，油3汤匙，胡椒粉、麻油各少许。水3匙，糖、粟粉、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许。 【制作过程】 1、牛肉横纹切片，加腌料拌匀，腌30分钟，泡油，待用。 2、银芽干镬炒熟，加少许盐及油拌匀，盛碟中。3、烧热油，爆香沙茶酱、姜及葱白，加入牛肉及芡汁料炒匀即可盛放银芽上

 

  香芋多士卷

 

【菜名】 香芋多士卷 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 槟榔芋250克，鱼胶100克，熟腊肉幼粒25克，方面包一个，葱花、麻油、盐、味精、胡椒粉适量。 【制作过程】 1、芋头去皮切块蒸熟，压成芋泥，加上鱼胶、腊肉及味料搅匀，擦至起胶。 2、将方面包去皮，切成五平方厘米薄片（约24件）。把面包排在碟上，再把芋蓉馅挤成24个小丸，分别放在面包上，用小刀抹平，然后卷成卷状，用油炸至金黄色。炸时油温不宜太高，以慢火浸炸为宜。

 

  炒海瓜子

 

【菜名】 炒海瓜子 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 海瓜子300克，青辣椒，味精，油，葱花。花椒油，香油各适量。 【制作过程】 1.海瓜子洗净； 2.锅内放油，烧热放入葱花、海瓜子，海瓜子八成熟时，放入青辣椒翻炒，开口即熟，放入味精，花椒油和香油出锅即可。