荔枝虾球

 

【菜名】 荔枝虾球 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 净虾仁50克，猪肥膘75克，鸡蛋清2克、姜末1克、白糖85克、肉清汤100克、蕃茄酱50克、绍酒10克。 【制作过程】 1.虾仁和猪肥膘制茸，加蛋清、淀粉等调料拌匀，团成8个圆球。 2.将虾球下油炸至膨大，沥去油。 3.姜末呛锅，放蕃茄酱煸出红油，再放调料勾芡，最后将虾球倒入裹匀 浓汁后，起锅装盘即成。

 

  生炒海蚌

 

【菜名】 生炒海蚌 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个 【制作过程】 (1)海蚌治净片成两片,下60度温水中氽至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀; (2)香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁; (3)蒜末下油锅稍煸,下冬笋 香菇翻炒, 然后下卤汁烧开勾芡, 下蚌肉翻炒几下出锅即可

 

  醉蚌肉

 

【菜名】 醉蚌肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量 【制作过程】 1.将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀稍 腌 ； 2.酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。

 

  天下第一菜

 

【菜名】 天下第一菜 【所属菜系】 全部 【特点】 清淡爽口 【原料】 锅巴100克, 大虾仁200克, 熟鸡丝100克, 番茄酱100克 【制作过程】 1.虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。 2.鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。 3.锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。