换心乌贼

 

【菜名】 换心乌贼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 外形美观洁白，鲜香无比 【原料】 乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉 【制作过程】 乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成 0.3厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。

 

  油鹏自远方来

 

【菜名】 油鹏自远方来 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 肉肥味美，体色美观，脆香可口 【原料】 油蚂蚱，菠菜叶，盐，料酒，味精 【制作过程】 将油蚂蚱从脑后取出草袋洗净，入开水锅内一焯捞出，加上盐，料酒，味精拌匀腌渍入味。菠菜叶切成细丝。入八成热油中炸酥捞出，摆在菠菜松上即成。

 

  铁板蚝油栗子鸡

 

【菜名】 铁板蚝油栗子鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色泽红润，微甜，蚝油味浓。 【原料】 净鸡，去壳栗子，蚝油，酱油，葱，姜，料酒，白糖，味精等。 【制作过程】 把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱油，蚝油，料酒，用小扒至酥烂，汤剰1/4时用淀粉，勾芡，淋香油倒入烧热的铁板上即成

 

  牡丹蝎托

 

【菜名】 牡丹蝎托 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 造型美观，风味独特。 【原料】 蝎子，面包，山楂糕，鸡蛋，心里，美萝卜，盐，味精，干淀粉，茶叶，姜，葱。 【制作过程】 茶叶用开水泡透，待凉后将蝎子放入泡30分钟，取出沥净水后再放入姜，葱，盐，味精入味，将山楂糕放在面包片上，抹上蛋泡糊，再放上入味的蝎子。油五成熟时，放入蝎托炸至酥透，即可