栗子焖鸡

 

【菜名】 栗子焖鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 鸡一只　栗子３００克　姜、葱、蒜茸、糖、绍酒、胡椒粉各适量 【制作过程】 鸡洗净斩件，加生抽、胡椒粉、绍酒拌匀烧热油，爆香姜、葱、蒜，放鸡块炒至金黄，加栗子，溅少许绍酒、糖、加水焖至熟透。

 

  东安鸡

 

【菜名】 东安鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 净膛嫩母鸡1只（约750克） 【制作过程】 1、将鸡洗净，入开水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2、葱、姜切丝。青柿椒切丝。干辣椒、蒜切末。 3、锅上火，放花生油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

 

  珊瑚金钩

 

【菜名】 珊瑚金钩 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 嫩黄豆芽350克，红辣椒丝5克，葱姜丝各1克，木耳丝11克 【制作过程】 豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘，香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，酱油，料酒，醋，白糖，精盐浇开后，浇在豆芽上即成。

 

  炒豆腐脑

 

【菜名】 炒豆腐脑 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克 【制作过程】 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末，青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥，油烧至6成热?放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成