辣炒猪肉丝

 

【菜名】 辣炒猪肉丝 【所属菜系】 韩国 【特点】 味道浓郁，肉香鲜嫩，香辣爽口。 【原料】 猪腿瘦肉300克，豆油75克，干辣椒3个，精盐20克，酱油15克，大葱20克，生姜10克，大蒜10克，料酒15克，芝麻油15克，味精1克，胡椒面1克。 【制作过程】 1、将猪肉洗净，剔净筋膜，切成3厘米长，宽5毫米，厚5毫米的丝，放入清水中，浸泡，捞出，控干。干辣椒擦净，切长丝。 2、大葱去皮，洗净，切长丝；生姜去皮洗净，切细丝；大蒜去皮，洗净，切短丝，待用。 3、炒锅烧热，下入豆油，烧四成热时，放入辣椒丝，待炸至变色时，取出。 4、再将肉丝用盐和胡椒面拌匀，放入油锅中，煸到肉丝呈深黄色时，加入干辣椒丝、生姜丝、大蒜丝、稍煸，加酱油，放葱丝，淋上芝麻油，放味精，炒匀，即可。

 

  辣子四丁

 

【菜名】 辣子四丁 【所属菜系】 韩国 【特点】 呈酱红色，味道辣鲜，猪肉细嫩。 【原料】 猪腿瘦肉400克，豆油750克（实耗75克），蘑菇200克，罐头竹笋200克，料酒10克，黄瓜100克，鸡汤25毫升，酱油3克，精盐2克，白糖3克，辣椒酱15克，大酱5克，生姜5克，大蒜2克，鸡蛋清2个，味精5克，淀分25克。 【制作过程】 1、猪腿瘦肉洗净，去筋膜，切成5毫米见方的丁；蘑菇水发后，洗净泥沙，去蒂，切成小丁，罐头竹笋切成小丁，黄瓜洗净，一剖两开，去籽，切成小丁，待用。 2、把猪腿肉丁放入瓷碗中，加入蛋清、10毫升鸡汤、1克盐与淀粉搅拌均匀，腌10分钟入味。 3、再把5克料酒、15毫升鸡汤、1克盐、糖、味精、淀粉放进碗内，调匀成粉芡汁。 4、炒锅放入豆油，烧四成熟时，稍冷却，投入肉丁、蘑菇丁、笋丁、黄瓜丁，拔散后，肉丁变白，捞出，控油，倒出余油入油罐。 5、炒锅留少许油，将葱丁、姜丁、大蒜丁煸炒出香味，放入大酱、辣椒酱、煸炒至呈酱红色时，放入肉丁、蘑菇丁、笋丁、黄瓜丁，烹入料酒、酱油、白糖、味精，翻炒均匀裹匀酱汁，即可

 

  酱爆猪肉丁

 

【菜名】 酱爆猪肉丁 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽酱红，口味浓香，肉丁鲜嫩。 【原料】 猪腿瘦肉400克，豆油750克（实耗50克），料酒10克，精盐1克，酱油5克，白糖5克，胡椒面1克，大酱20克，蛋清2个，大葱10克，芝麻油5克，味精4克，淀粉15克。 【制作过程】 1、将猪肉洗净，去筋膜，切成5毫米见方的丁，放入盆内，加5克料酒，鸡蛋清、盐、胡椒粉、1.5克味精和淀粉拌入味。 2、炸锅净后烧热，放入豆油，烧至六成热时，下肉丁，变白断生，捞出，控油。 3、炒锅烧热，放少许豆油，五成热时，放入大酱，煸炒几下，放酱油、白糖、2.5克味精，再烹入5克料酒，放入肉丁，翻炒几下，淋上芝麻油，装盘，撒上大葱花，即成。