。  果仁徘骨

 

【菜名】 果仁徘骨 【所属菜系】 川菜 【特点】 排骨红亮，肉质酥烂，甜咸适口，并具有行气止，痛，消食平胃之功效。 【原料】 排骨2500克。 炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、葱50克、冰糖50克。花椒3克、料酒20克，香油15克、味精1克、盐3克、卤汁500克。 【制作过程】 将炒果仁、苡仁捣碎，用水煎煮两次，收取汁液500毫升。将猪排骨洗净、拍破，同花椒一起下锅，煮至排骨达六成熟时，打净浮沫，捞出排骨放入卤锅中卤至熟透。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀抹在排骨上，再抹上香油即成

 

。  石斛华生米

 

【菜名】 石斛华生米 【所属菜系】 川菜 【特点】 花生酥烂，咸鲜适口，并具有养阴润肺，清热生津之功效。 【原料】 花生米250克、石斛25克。 盐3克、八角1.5克、山奈1.5克）l 【制作过程】 将石斜洗净。切成约1厘米长的节。花失米除去霉烂颗粒，洗净沥干。锅内注入适量清水，放入盐、香料，待盐溶化后，倒入花生米，同时将石斜入锅，置武火上烧沸后，移至炆火煮约1小时，待花生米熟透装盘即成。

 

。  玉竹心子

 

【菜名】 玉竹心子 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮，肉质酥嫩。卤香味酽。并具有安神守心，养阴生津之功效） 【原料】 猪心100克。 玉竹15京。生姜10克、葱10克、盐2克、花椒2克、白糖20克、味精1克、香油10克、卤汁250克。 【制作过程】 玉竹拣去杂质，切成2厘米长的节，用水煎熬二次，收取汁液。姜葱洗净，分别切成片、节。将猪心剖开洗净血水，与玉竹药液、姜、葱、花椒一同入锅。猪心煮至六成熟，捞起稍冷，放入卤汁锅，用炆火煮熟捞起。取适量卤汁，加入白糖、盐，味精、香油加热收成浓汁，均匀地抹在猪心上，切配装盘即成。