菜谱大全-川菜-火爆双脆,陈皮鸡,水八块

groo1年前菜谱大全-川菜243

。  火爆双脆

 

【菜名】 火爆双脆 【所属菜系】 川菜 【特点】 脆嫩爽口,咸鲜味美。 【原料】 猪肚头150克、鸡肫151克。 豌豆苗30克。泡辣椒15克、葱白20克、蒜10克、姜10克、盐3克,料酒10克、猪油50克、味精0.5克、胡椒粉1克、香油5克、豆粉25克。 【制作过程】 猪肚头漂洗净,去油筋,从正面剞十字刀纹(约2/3深),然后再切成边长约2厘米的菱形块。鸡肫去内金,洗净去底板和边筋,每个平剖成4块,剞十字刀纹(约2/3深)。姜蒜切片,泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形,豌豆苗洗净。肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味。炒锅置旺火上,放猪油烧热(约180℃),下肚头。鸡腕爆散籽后,下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀,烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁,炒匀迅速起锅装盘即成。

 

。  陈皮鸡

 

【菜名】 陈皮鸡 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮,麻辣香嫩,味浓鲜昏。 【原料】 鲜嫩开膛鸡一只、(约500克)。 干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。 【制作过程】 嫩鸡开膛洗净后,去掉头、颈、脚爪,剔去骨头,鸡肉切成约2厘米见方的块,盛入碗,加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀)腌渍码味。干辣椒擦净,去蒂、籽,切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),去掉鸡块中的姜。葱。滗去什水后,鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟),捞出,去掉炸油,另下菜油约150克,烧热,放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸,随即放入鸡块,加少量鲜汤,烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅,淋上少许香油,晾冷装盘即成。

 

。  水八块

 

【菜名】 水八块 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉质细嫩,麻辣鲜香,咸甜适口。 【原料】 开膛嫩仔公鸡一只(约500克)。 盐3克、酱油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。 【制作过程】 开膛仔公鸡清洗干净,入沸水锅中煮至刚熟捞出,晾凉。砍去鸡头、翅、腿(作它用),从腹中线剖开,分成背、胸、腹各一块,然后砍成八块,每块都应带骨,且成厚薄均匀的斜片。置入盆中,加盐、酱油、白糖等拌匀,再加入熟辣椒油拌匀,撒上花椒粉即成。


相关文章

菜谱大全-川菜-仲景羊肉汤,炸班指,爆炒腰花

。  仲景羊肉汤 【菜名】 仲景羊肉汤 【所属菜系】 川菜 【特点】 羊肉火巴烂,汤汁清鲜,并有对病后虚寒,面黄惟淬有较好疗效。 【原料】 羊肉500克。 生姜250克、当归150...

菜谱大全-川菜-樟茶鸭子,姜汁热味鸡,枸杞牛鞭汤

。  樟茶鸭子 【菜名】 樟茶鸭子 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香气,别具风味。 【原料】 肥公鸭,花茶,樟树叶,稻草,松柏枝,川盐,绍酒...

菜谱大全-川菜-虫草鸭子,糖醋鸡圆,香辣炒蟹

。  虫草鸭子 【菜名】 虫草鸭子 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉软烂,汤鲜美,营养丰富。 【原料】 嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精,姜,川盐,鸭汤 【制作过程】 将净鸭从背尾部...

菜谱大全-川菜-麻辣肉丁, 筒子肉,干煸鳝背

。  麻辣肉丁 【菜名】 麻辣肉丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 麻辣香鲜,适口。为四川名菜之一。 【原料】 主料 瘦猪肉200克,炸花生米75克。调料 植物油75克,花椒10粒,...

菜谱大全-川菜-扁鹊调养汤,参杞羊头,参蒸鳝段

。  扁鹊调养汤 【菜名】 扁鹊调养汤 【所属菜系】 川菜 【特点】 肉质酥烂,滑涧利口,汤汁清鲜,井具有血气双补之功效。 【原料】 肥鸡一只(约1000克)、猪瘦肉1500克、杂...

菜谱大全-川菜-榨菜肉丝,夫妻肺片,鱼香油菜苔

。  榨菜肉丝 【菜名】 榨菜肉丝 【所属菜系】 川菜 【特点】 此菜见油无汁,咸鲜适口。 【原料】 猪瘦肉,榨菜,生油,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。 【制作过程】 将猪肉切成丝,...

发表评论    

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。