清蒸江团

 

【菜名】 清蒸江团 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清蒸江团，四川传统名菜 【原料】 江团、火腿、水发香菇。调料：盐、料酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。 【制作过程】 江团治净后在鱼身两侧斜剞6～7刀，用适量盐、料酒腌渍入味。水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。将火腿、香菇片逐一摆在鱼身上，加盐、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油、姜、葱，将鱼轻轻顺滑入盘。炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精、胡椒粉，浇入鱼盘即成。随配姜醋味碟上席。

 

  绣球

 

【菜名】 绣球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽油亮，鲜嫩适口。 【原料】 材料：绞肉1/2斤 馒头1/4个 蛋白1个 鸡蛋面1/5斤 油8杯调味料：盐1/4小匙 白胡椒粉1/8小匙 【制作过程】 1、鸡蛋面煮熟后，捞出过冷水，沥干水分，拌入少许的油备用。 2、馒头捏碎，加入绞肉、调味料及蛋白拌匀，做成肉丸。 3、每个肉丸以面条缠绕(如同绕毛线似的缠住)，置于盘中。 4、油烧热，放入肉丸，以中火炸至呈金黄色。

 

  葡萄面排

 

【菜名】 葡萄面排 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽油亮，鲜嫩适口。 【原料】 原料：葡萄干200克，面粉150克，玉米粉25克，泡打粉1.2克。调料：猪油75克，砂糖60克，柠檬汁3克，牛奶50克，水250克，糖色适量，精盐2.5克 【制作过程】 将葡萄干洗净，加糖，适量水煮沸后，放入玉米粉调匀，加柠檬汁、糖色调好口味煮至微沸；备用。先将猪油、面粉放在一起拌匀后，加盐、牛奶，泡打粉用力混和成面团，分成２块面团，擀成约２毫米厚的面片，将一块面片摊入排模内，切去多余边缘，放进烤箱烤至６成熟时取出，倒入葡萄干煮液，待冷后再盖上另一块面片，切成边缘，涂上鸡蛋糊，用餐叉划花纹，再放进烤箱烤熟。食用时每份切一块装盘即可。

 

  芝麻元宵

 

【菜名】 芝麻元宵 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽油亮，鲜嫩适口。 【原料】 原料：黑芝麻粉500克,板油丁750克,白糖,l000克水磨粉,l000克 【制作过程】 ①将白糖、芝麻粉与板油丁拌匀揉透,再搓成,l0克左右的小圆子,既成馅。 ②将水磨粉加水揉透摘成小粉团,搓圆捏成锅子形,包入馅心,捏拢收成生坯 ③将生坯放入沸水锅内煮熟,配以各色水果食用。

 

  炝油菜

 

【菜名】 炝油菜 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜绿脆嫩，宜佐面饭 【原料】 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 【制作过程】 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。