八卦汤

 

【菜名】 八卦汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 活乌龟1只,葱结5克,姜块3克,虫草10克,清鸡汤500克 【制作过程】 １、活乌龟制净,去头脚切块,虫草用温水洗净; ２、炒锅烧热,用葱结,姜块呛锅,下入龟肉,龟珍肝,盐爆炒5分钟,盛入砂 罐,加虫草,鸡清汤,旺火煨2小时后,加龟蛋煨至汤浓,再盛入汽锅蒸半小时上桌即成.

 

  白云猪手

 

【菜名】 白云猪手 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口 【原料】 猪脚、白糖、精盐 【制作过程】 1. 将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。 2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

 

  干煎大虾

 

【菜名】 干煎大虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 大对虾450克 精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克 油200克 【制作过程】 １、将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟； ２、煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。

 

  鹿茸三珍

 

【菜名】 鹿茸三珍 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 冬季时令佳肴,富有滋补作用，且易消化 【原料】 鹿茸20克,水发鱼翅、水发海参、干贝、鸡脯肉各250克,盐5克，料酒10克 【制作过程】 １、将鹿茸、干贝洗净，加调料上锅蒸制； ２、将海参、鱼翅用开水汆透，将鸡脯肉切成肉末，拌入鸡蛋清和调料； ３、将鱼翅、海参、干贝、鸡肉丸和鹿茸一次码入气锅内，加清汤调料蒸制一小时即可。