红烧下巴

 

【菜名】 红烧下巴 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 草鱼下巴 6片 葱末 2支 大蒜苗 1支 【制作过程】 (1)下巴洗净、葱切末、大蒜苗切片。 (2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗。

 

  碧玉豌豆仁

 

【菜名】 碧玉豌豆仁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 新鲜豌豆仁100克， 高级素腿30克， 切丁比利时小白菜六片（150克）， 盐，糖 【制作过程】 1.小白菜剪成汤匙形泡入冰水中，约20分钟。 2.取出反扣法水份、熟油8° C，素火腿粉下锅速炸，取出、锅中放入高汤，(素食则放素高汤)，放豌豆仁、调味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒匀。 3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。

 

  虫草杜仲炖海虾

 

【菜名】 虫草杜仲炖海虾 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 新鲜海虾1斤,冬虫夏草3钱,生杜仲3钱,酒1小匙,盐1小匙 【制作过程】 (1)海虾留壳剪去须、脚，挑去泥肠，洗净沥乾。 (2)冬虫夏草、生杜仲以清水洗净杂质。 (3)取5碗水加虫草、生杜仲先熬汤。 (4)约熬40分钟後，再放进处理好之虾，并加酒调味去腥，虾熟後，加盐即成。

 

  葱烧乌叁

 

【菜名】 葱烧乌叁 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 【原料】 乌叁 1条 ，葱 50克，菜心 1颗 【制作过程】 1.乌叁洗净， 葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香 2.加酒、酱油、糖、乌叁煮透 3.以太白粉勾芡装盘。

 

  香蕉肉脯

 

【菜名】 香蕉肉脯 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 此菜肉带香蕉，口味独特 【原料】 瘦肉200克，香蕉1只，鸡蛋2个,精盐3茶匙，干淀粉、绍酒、高汤0.5汤匙，味精1茶匙，茄汁、白糖各1汤匙，胡椒粉、麻油各2茶匙植物油500克。 【制作过程】 (1)洗净瘦肉剁成茸状，用精盐拌匀挞至起胶，加入鸡蛋、干淀粉搅匀再挞至有粘性，挤丸形如龙眼般大，再按成圆饼形，放入笼内蒸熟，拍上干淀粉。 (2)将香蕉去皮，将蕉肉开为3条，切为棱形件，用鸡蛋拌匀，拍上干淀粉，放在植物油里炸至身硬，捞起，围在碟边。 (3)将炒锅内放油，将油烧至4成热，将内饼放入炸好，倾大笊篱里沥油。利用锅中余油，烹入绍酒，注入高汤，用精盐、味精、白糖、茄汁调味，撒上胡椒粉，加入肉饼仔加盖，待汁近干，加麻油拌匀，放在碟中间便成。